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食堂承包
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食堂承包中食堂管理的难题

2021-08-10 11:28:35

有人可能说,如果我是食堂的老板,食堂采购就是我管理的重点。必要的话,可以采取如下措施:

“我、我老婆或者我的亲信亲自去买?!?/span>

可是这样一来你不就成个体户了吗?你的食堂公司还能做大吗?如果再有第二个、第三个食堂你怎么管?再说了,别以为亲信就不会骗你的,人是这个世界上最 高级,也是最 易变的动物。在缺乏监督和约束的环境中,你老婆都会藏私房钱。仅靠亲情管企业是不行的。

“那我就派两个人去买,一个买,一个监督?!?/span>


食堂管理


可是管过企业的都知道,在现金交易,无发票,并且质和价钱每天变化的菜市场中,采购者抵御诱惑的能力很差,靠人盯人不可靠的,因为两个人可以很快达成攻守同盟。另外,你经营的可不是什么暴利生意,一个人能干的活,三个人干,你的饭菜成本怎么能下来?

“那我就采取轮班制,每次去买的两个人都不同?!?/span>

一看你就是不懂食堂生意。千万别小看油盐酱醋青菜土豆鸡鸭鱼肉这些人人都知道的东西,它们的采购可是很专业的活,不信你问你老婆和你妈。一个不懂菜市行情的人往往会让小贩骗秤和欺价。如果你为了防止贪污,买的东西质次价高,你的食堂生意还有竟争力吗?

“那就采购的人固定,监督的人轮换?!?/span>

可是一个不懂行的人怎么可以有效监督一个天天采购的人?他可以非常容易地同供应商表演完美的双簧,让监督的人成为聋子耳朵。不仅如此,犯罪心理学证叽监督越严厉,人的犯罪心理越强,监狱就是最 好的证明。

“那我就公开招标选总供应商?!闭庥质峭庑谢?。谁能预测, 8 月猪肉上涨 10 % , 9 月山东黄瓜大丰收每斤只卖 1 角?因此,即使你有总供应商,还是要有人知道行情,因为这些青菜副食可是你食堂成本的大头。

这么简单个食堂生意,管理竟然如此复杂!这就对了,因为你是外行。如果一个真正管过食堂,而且成功食堂管理的人,这个问题对她(他)就是小菜一碟了。这就是管理永远是具体的道理一一外行不能管内行。


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